天然食物中存在的亞硝胺含量極少，不易致癌。但合成亞硝胺的前身物質(zhì)----亞硝酸鹽卻廣泛存在于食物中，如咸菜，泡菜，咸肉，腌制咸魚，熏魚，烤肉，油炸食品之中，亞硝酸鹽進入人體后，在胃內(nèi)酸性條件下，發(fā)生反應(yīng)生成亞硝胺，這是一種毒性很強的致癌物，主要引起肝癌，胃癌，食管癌，大腸癌等消化道癌癥。流行病學調(diào)查也發(fā)現(xiàn)我國林縣是食管癌的高發(fā)區(qū)，居民特別喜歡吃腌菜，泡菜，腌制食品等。那在我們的生活中，哪些食品中亞硝酸鹽含量極高，若經(jīng)常食用會造成癌癥的高發(fā)。

　　首先我們要注意一些腌制的食物：如腌黃瓜，腌鴨蛋，雪菜等，這些菜口味重，很多人不僅把它們當做小菜，更有甚者，幾乎無腌菜不食，平日不喜吃新鮮的蔬菜，經(jīng)常食用此類菜，覺得開胃，食欲好。但很多人對韓國“泡菜”也很青睞，那它里面亞硝酸鹽的含量如何呢？其實還是跟浸泡時間有密切關(guān)系，亞硝酸鹽一般在最初的時間含量會劇增，但隨著時間的推遲，亞硝酸鹽含量會有所下降，但其實里面還是有的，味雖美，但還是盡量食用新鮮的蔬果。
　　其次要數(shù)隔夜蔬菜：一般老年人由于害怕浪費，喜歡把沒吃完的蔬菜放冰箱，第二天繼續(xù)食用，但這些隔夜蔬菜其實會產(chǎn)生大量亞硝酸鹽，尤其是綠色葉菜，而且隨著放置時間越長，不僅營養(yǎng)價值幾乎沒有了，其亞硝酸鹽含量也會增加，同時也容易滋生細菌，對于一些腸胃功能不太好的人，容易發(fā)生腸胃炎癥反應(yīng)，如嘔吐，腹瀉等。
　　最后還要談?wù)勔恍┤忸悾河绕涫穷伾惶５娜忸?，比如有些肉看起來特別紅，其實是額外添加了著色劑，如亞硝酸鹽，蘇丹紅等，這些都是國家不允許添加的，但有些不法商販，為了讓肉色鮮嫩，牟取利益，竟然不顧大眾的健康，在很多加工類食物中，如火腿，熱狗，涮羊肉，滑嫩的牛肉片等，亞硝酸鹽的含量都超標，平時盡量避免食用這類食物，若不可抗拒的攝入了，我們可以大量補充一些維生素C，讓亞硝酸鹽轉(zhuǎn)化成亞硝胺的幾率降低。
　　風途亞硝酸鹽快速檢測儀為集成化食品安全檢測分析設(shè)備，能夠快速檢測肉類、肉類罐頭、熏肉、香腸、奶制品、泡菜、腌制蔬菜等中的亞硝酸鹽含量；該儀器是根據(jù)GB5009.33-2010《食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定》，食品中的亞硝酸鹽經(jīng)過提取，與檢測試劑反應(yīng)生成有色化合物，再利用亞硝酸鹽檢測儀測定其吸光度，在一定范圍內(nèi)吸光度與含量成正比。通過檢測可確定食品是否符合國家標準或是否為超標毒害食品等。儀器預(yù)留其他項目檢測程序和端口，根據(jù)日后需求可方便的自主增加檢測項目。日后可升級為檢測水產(chǎn)品、面制品的綜合類型儀器。

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