近年來(lái)，食品安全事件頻頻曝光，食品安全形勢(shì)越來(lái)越嚴(yán)峻。一般來(lái)說(shuō)，食品安全問(wèn)題主要有兩種類(lèi)型，使用非法添加劑和過(guò)度添加食品添加劑，如三聚氰胺、蘇丹紅、孔雀石綠等非法添加劑。

最早檢測(cè)牛奶中蛋白質(zhì)的方法是凱氏定氮法，這也是牧民在牛奶中添加三聚氰胺增加牛奶中氮含量的原因，全國(guó)關(guān)注的三鹿毒奶粉事件爆發(fā)。此后，國(guó)家高度重視牛奶中三聚氰胺的檢測(cè)，并相應(yīng)發(fā)布了國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)方法，包括高效液相色譜、氣相色譜-質(zhì)譜和液相色譜-質(zhì)譜，但難以滿(mǎn)足牛奶在購(gòu)買(mǎi)、運(yùn)輸和加工過(guò)程中的快速檢測(cè)要求。趙宇翔等人用拉曼光譜分析了牛奶中的三聚氰胺。檢測(cè)限遠(yuǎn)低于國(guó)標(biāo)方法，分析時(shí)間僅為幾分鐘，常見(jiàn)的含氮化合物幾乎不會(huì)干擾檢測(cè)結(jié)果。

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